Родилась 18 марта 1980 года в поселке Михайловка, Луганской области. В 1987 году переехала в Евпаторию, Крым.
Бывший так называемый «прокурор» аннексированной Россией автономной республики Крым. Вела сфабрикованные дела против захваченных российскими силовиками в плен участников Евромайдана, а так же активно притесняла крымских татар. Неоднократно посещала оккупированные российской армией территории. В 2014 году органами СБУ и МВД Украины обьявлена в розыск по ч. 1 ст 109 Уголовного кодекса Украины — «действия, предпринятые с целью насильственной смены или свержения конституционного строя или захвата государственной власти, а также заговор о совершении таких действий».
В 2002 году окончила филиал Харьковского национального университета внутренних дел в Евпатории и начала работать в органах прокуратуры Украины, занимая различные должности, включая руководящие.
25 февраля 2014 года, во время событий Евромайдана, написала рапорт об увольнении, заявив, что ей «стыдно жить в стране, где неофашисты свободно разгуливают по улицам и диктуют свои условия новой власти». Рапорт подписан не был, а саму Поклонскую отправили в отпуск, во время которого она 8 марта 2014 года встретилась с Сергеем Аксёновым и предложила свои услуги. По совету Олега Белавенцева, Аксёнов предложил ей работу в «прокуратуре» аннексированного Крыма. После отказа Александра Штехбарта от должности прокурора Крыма, Поклонская сама заняла этот пост, что украинская власть признала незаконным. По случаю своего назначения Поклонская дала пресс-интервью, где заявила, что в Украине произошла незаконная смена власти и государственный переворот.
11 апреля 2014 года она получила удостоверение сотрудника прокуратуры РФ из рук генерального прокурора России Юрия Чайки. 2 мая 2014 года Путин подписал указ о назначении Поклонской прокурором Республики Крым.
В своей деятельности Поклонская вела расследование сфабрикованного дела о причинении тяжких телесных повреждений сотрудникам крымского «Беркута», что привело к приговору активисту Евромайдана Александра Костенко к 4 годам и 2 месяцам колонии общего режима. 4 мая 2014 года она вынесла предупреждение главе Меджлиса крымскотатарского народа Рефату Чубарову о недопустимости ведения экстремистской деятельности. Позже, по её инициативе, Меджлис был признан экстремистской организацией и запрещён решением «верховного суда Республики Крым».
26 сентября 2016 года Поклонская стала депутатом Госдумы РФ, во время предвыборной кампании агитировала в Крыму за «Единую Россию». В 2018 году посетила ОРДЛО на похоронах Александра Захарченко, называя его народным героем, а так же, в ходе последующих визитов, получила медаль от главарей т.н. «ДНР».
В конце лета 2021 года из-за критики в адрес начальства была лишена депутатского мандата и назначена Путиным послом в Кабо-Верде, но вскоре отказалась от должности. 2 февраля 2022 года Путин назначил её заместителем руководителя Россотрудничества, а с 14 июня 2022 года Поклонская стала советником генерального прокурора РФ, перед этим посетив оккупированную российскими войсками часть Херсонской области якобы для оказания гуманитарной помощи местному населению.